Pimienta. Aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de harina. Leche entera. 1 huevo. Pan rallado. Aceite de trufa. Si os gustan las croquetas no os podéis perder esta receta de croquetas de boletus y trufa. Unas croquetas extra cremosas y con el sabor caracterÃstico que le da el aroma a trufa, se puede tocar el cielo con el paladar.
Estas últimas semanas que quedan para poder disfrutar de la trufa negra (Tuber melanosporum) las vamos a aprovechar, además de unos imprescindibles huevos fritos, espaguetis con su salsa cremosa y perfumada, tostadas con jamón ibérico, pizza… vamos a preparar recetas tan ricas como esta Tortilla abierta con espárragos, queso y trufa negra, un sencillo lujo que conquista a todos los
Crema de calabaza a la naranja con huevo frito y trufa; Crema de puerros con trufa negra; Croissant de jamó n de bellota, trufa de verano y foie a la sal; Croquetas de patata, ave y Trufa; Croquetas de arroz cremoso con trufa y rellenas de foie micuit; Ensaladilla rusa con mayonesa deTrufa; Escarola AMB cansalada, tòfona i vinagreta de fruits
Con cerca de 8.000 hectáreas de plantaciones, este territorio de 2.351 km2 y escasamente poblado (7.793 habitantes empadronados a 1 de enero de 2015 -3,31 hab/km2-), tiene en la truficultura un medio de vida para sus gentes, ya que la agricultura local, basada en el cereal de secano, ofrece unos pobrÃsimos datos de rendimiento, no superándose los 1.500 /kg/ha/año.
También con mucho cuidado depositaremos uno de los huevos fritos de codorniz sobre la bola alargada de arroz. Finalmente, con una cuchara pequeña, depositaremos un poco de trufa negra sobre el huevo de codorniz. Ahora solo queda disfrutar de cada bocado. Sentirás que estás en un gran restaurante sin salir de casa.
Servir un fondo de puré de patatas, encima el huevo frito, alrededor los ceps y para terminar la trufa rallada por encima. Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añadimos un poco de sal Maldon. Si queréis una presentación más ‘chic’ se puede montar en una copa, como podéis ver en la última foto: primero una capa de
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huevos fritos con trufa negra
